Webinaire COMSTECH sur les tendances récentes et les applications de la métabolomique dans l’analyse des aliments, l’authentification, la surveillance des processus et les interactions intestinales
Par le professeur Dr. Mohamed Farag
Faculté de pharmacie, Université du Caire, Égypte
Rédacteur en chef du Journal of Advanced Research, efoods
12 juin 2025 (12h30, heure normale du Pakistan)
Abstrait:
Le profilage métabolique et la métabolomique sont des outils uniques en biologie systémique moderne, utilisés pour l’identification et l’étude de la composition chimique globale des produits alimentaires. Différentes approches analytiques sont suivies en métabolomique non ciblée (tandis que la métabolomique ciblée est similaire à l’analyse classique). Parmi celles-ci, on trouve le « profilage métabolique », qui met l’accent sur les classes de métabolites et l’« identification métabolique », qui consiste à analyser l’ensemble des métabolites sans connaissance des composants, évitant ainsi les biais défavorables à certaines classes de composés. Ces deux approches métaboliques sont utilisées dans la recherche de nouveaux biomarqueurs de qualité et d’authenticité et contribuent indéniablement à la connaissance biochimique des aliments et à la compréhension moléculaire des bioactivités ou des changements dans les processus de production alimentaire. La détection des composants alimentaires à l’échelle moléculaire offre des informations précieuses sur les relations complexes entre leurs composants bioactifs et leurs effets nutritionnels et autres, par exemple leurs propriétés organoleptiques, toxiques ou bénéfiques pour la santé. La métabolomique est également un outil indispensable pour évaluer l’authenticité des aliments. Elle permet d’évaluer les modifications moléculaires induites par la transformation des aliments. En fait, la métabolomique a été exploitée pour évaluer différents sujets impliquant la sécurité alimentaire, la qualité des aliments, ainsi que l’authenticité et la traçabilité. Cette conférence intitulée « Tendances récentes et applications de la métabolomique dans l’analyse des aliments, l’authentification, la surveillance des procédés et les interactions intestinales » présentera les techniques d’analyse qualitatives et quantitatives utilisées pour analyser les métabolites alimentaires à un niveau holistique en relation avec les déterminants organoleptiques, médicinaux et nutritionnels, largement rapportés dans la littérature. Les exemples présentés, issus des recherches du Dr Mohamed Farag (https://www.researchgate.net/profile/Mohamed_Farag6), incluront la contribution méthodologique à l’analyse métabolomique de la matrice alimentaire, les effets de la transformation sur le métabolisme alimentaire, les métabolites et les voies métaboliques qui affectent la saveur des aliments, ainsi que la détection de l’adultération des aliments et l’identification de la qualité.
Comparé aux applications étendues de la métabolomique dans l’analyse alimentaire, son rôle dans l’évaluation des interactions entre le microbiote intestinal et les différents composants alimentaires et son impact sur les résultats alimentaires est moins bien documenté. De plus, la plupart des aliments sont des matrices complexes constituées d’une grande variété de composants différents tels que l’eau ; les lipides, les glucides ; les protéines ; les vitamines et les composés bioactifs (dont les flavonoïdes, les acides phénoliques, les stilbènes, les terpénoïdes, les saponines, les alcaloïdes, les oligosaccharides, les polysaccharides, etc.). Une telle diversité structurelle parmi les phytonutriments confère une multitude d’actions biologiques, y compris l’influence de différents composants alimentaires sur l’homéostasie et/ou les fonctions intestinales. Le rôle de différents composants alimentaires sur la régulation du microbiote intestinal ou de la barrière intestinale en tant que médiateur de la santé humaine à l’aide de la métabolomique sera également présenté en utilisant le café et le thé comme aliments fonctionnels modèles dans les interactions entre l’alimentation et le microbiote intestinal, sur la base de ses récents travaux publiés dans le Journal of Advanced Research and Food Chemistry.
Public cible :
Ce webinaire est ouvert aux universitaires, aux scientifiques et au grand public de tous les États membres de l’OCI et au-delà.
Profil de l’orateur :
Français Le professeur Farag est professeur titulaire à l’Université du Caire, son institut d’origine où il a créé le premier laboratoire de métabolomique des produits naturels en Afrique pour des applications dans les aliments et les aliments fonctionnels et pour publier un nombre prolifique d’articles dans des revues de haute qualité avec près de 10 000 citations pour un total de 360 publications. Spécialisé en métabolomique, chimie des produits naturels et biochimie végétale, Mohamed A. Farag a obtenu son doctorat à l’Université Texas Tech, États-Unis, en 2003. En 2005, après avoir passé du temps comme chercheur postdoctoral à la Fondation Samuel Noble, États-Unis, et au James Graham Brown Cancer Center, États-Unis, il est devenu professeur adjoint en 2005 à la Faculté de pharmacie de l’Université du Caire, en Égypte.
Depuis 2009, le Dr Farag est professeur invité à temps partiel à l’Université technique de Munich, en Allemagne, où il participe à l’enseignement de la métabolomique végétale et de la modélisation chimiométrique pour les étudiants en master. En 2009-2010, il a bénéficié de la bourse Alexander von Humboldt à l’Institut Leibniz de biochimie végétale, en Allemagne. Le Dr Farag enseigne désormais à temps plein au département de pharmacognosie de la Faculté de pharmacie de l’Université du Caire. Ses recherches portent principalement sur l’application de technologies biochimiques innovantes (métabolomique) pour répondre à des questions biologiques complexes en médecine, en analyse de plantes médicinales et en agriculture. Le Dr Farag a également récemment développé, avec ses collègues de l’Institut Louis Pasteur, la première plateforme métabolomique pour le profilage des composés volatils chez les microbes, concernant le rôle des composés volatils bactériens dans la protection des plantes, la progression des infections et la résistance microbienne.
Le Dr Farag a reçu plusieurs prix, dont le Prix UNESCO en sciences de la vie 2023, le prix Abd el Hameed Shoman (2016), le Prix d’encouragement de l’État supérieur égyptien (2012), le Prix d’encouragement de l’Université du Caire (2009), le prix TWAS en diplomatie scientifique (2014) et le Prix de performance en spectroscopie de masse, TTU, États-Unis (2004). Pour ses publications très citées, avec près de 20 000 citations et un indice H de 64 (https://scholar.google.com/citations?user=nWjY6yoAAAAJ&hl=en&oi=ao), le Dr Farag a été sélectionné comme l’un des meilleurs chercheurs en biologie végétale en Afrique par la Société américaine de biologie végétale, États-Unis. Le Dr Farag est actuellement boursier TWAS en agriculture, originaire d’Égypte.
Affiche du webinaire : ci-jointe
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Procédure d’adhésion :
Le lien Zoom pour la participation sera partagé avec les participants sélectionnés.
Adresse : Secrétariat du COMSTECH, 33-Constitution Avenue, G-5/2, Islamabad
de téléphone : 92 51 9220681-3
Courriel : Khazima@comstech.org ; comstech@comstech.org