ندوة كومستيك عبر الإنترنت حول الاتجاهات والتطبيقات الحديثة لعلم الأيض في تحليل الأغذية والمصادقة ومراقبة العمليات وتفاعلات الأمعاء

الأستاذ الدكتور محمد فرج
كلية الصيدلة، جامعة القاهرة، مصر
رئيس تحرير مجلة الأبحاث المتقدمة، efoods

12 يونيو 2025 (12:30 مساءً بتوقيت باكستان)

ملخص:

يُعدّ التنميط الأيضي وعلم الأيض أدواتٍ فريدةً في علم الأحياء النظامي الحديث، تُستخدم لتحديد بصمات ودراسة التركيب الكيميائي العام للمنتجات الغذائية. وتُتبع مناهج تحليلية مختلفة في علم الأيض غير المُستهدف (بينما يُشبه علم الأيض المُستهدف التحليلات التقليدية). وتشمل هذه المناهج “التنميط الأيضي” مع التركيز على فئات المستقلبات، مقابل “البصمة الأيضية” التي تُشير إلى تحليل المجموعة الكلية من المستقلبات دون معرفة أيٍّ من مكوناتها، مُتجنبةً بذلك التحيز ضد فئات مُعينة من المركبات. ويُستخدم كلا النهجين الأيضيين في البحث عن مؤشرات حيوية جديدة للجودة والأصالة، ويُسهمان بلا شك في المعرفة الكيميائية الحيوية للأغذية وفي الفهم الجزيئي للأنشطة الحيوية أو التغيرات في عمليات إنتاجها. يُتيح الكشف عن مكونات الغذاء على المستوى الجزيئي رؤىً قيّمة حول العلاقات المُعقدة بين مكوناته النشطة بيولوجيًا وتأثيراته الغذائية وغيرها، مثل الخصائص الحسية أو السامة أو المُعززة للصحة. كما يُعدّ علم الأيض أداةً لا غنى عنها لتقييم أصالة الغذاء. يساعد في تقييم التغيرات الجزيئية التي تحدث نتيجة لمعالجة الأغذية. في الواقع، تم استغلال علم الأيض لتقييم مواضيع مختلفة تتعلق بسلامة وجودة الأغذية، بالإضافة إلى الأصالة وإمكانية التتبع. عنوتن هذه المحاضرة هو “الاتجاهات والتطبيقات الحديثة لعلم الأيض في تحليل الأغذية والمصادقة ومراقبة العمليات وتفاعلات الأمعاء” وستعرض تقنيات تحليلية نوعية وكمية، مستخدمة لتحليل مستقلبات الأغذية على مستوى شامل فيما يتعلق بالمحددات الحسية والطبية والتغذوية التي وردت على نطاق واسع في الأدبيات. ستتضمن الأمثلة المقدمة من بحث الدكتور محمد فرج https://www.researchgate.net/profile/Mohamed_Farag6 مساهمة منهجية في تحليل الأيض في مصفوفة الأغذية، وتأثيرات المعالجة على مستقلبات الأغذية، والمستقلبات والمسارات الأيضية التي تؤثر على نكهة الطعام، والكشف عن غش الأغذية وتحديد جودتها.

بالمقارنة مع التطبيقات الواسعة لعلم الأيض في تحليل الأغذية، فإن دوره في تقييم التفاعلات بين ميكروبات الأمعاء ومختلف المكونات الغذائية وتأثيرها على نتائج الغذاء أقل وضوحًا. إضافةً إلى ذلك، تُعدّ معظم الأغذية مصفوفات معقدة تتكون من مجموعة واسعة من المكونات المختلفة، مثل الماء والدهون والكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والمركبات النشطة بيولوجيًا (بما في ذلك الفلافونويدات والأحماض الفينولية والستيلبينات والتربينويدات والسابونينات والقلويدات والسكريات قليلة التعدد والسكريات ، إلخ). يُضفي هذا التنوع الهيكلي الكبير بين المغذيات النباتية تأثيرات بيولوجية متعددة، بما في ذلك تأثير المكونات الغذائية المختلفة على توازن الأمعاء ووظائفها. كما سيتم عرض دور المكونات الغذائية المختلفة في تنظيم ميكروبات الأمعاء أو حاجز الأمعاء كوسيط لصحة الإنسان باستخدام علم الأيض، وذلك باستخدام القهوة والشاي كأغذية وظيفية نموذجية في تفاعلات ميكروبات الأمعاء الغذائية، وذلك استنادًا إلى عمله المنشور حديثًا في مجلة الأبحاث المتقدمة وكيمياء الأغذية.

الجمهور المستهدف:

هذه الندوة الإلكترونية مفتوحة للأكاديميين والعلماء وعامة الناس من جميع الدول الأعضاء في منظمة التعاون الإسلامي وخارجها.

نبذة عن المحاضر:

الأستاذ الدكتور فرج أستاذ متفرغ في جامعة القاهرة، جامعته الأم، حيث أسس أول مختبر لعلم أيض المنتجات الطبيعية في أفريقيا لتطبيقاته في الأغذية والأغذية الوظيفية، ونشر عددًا كبيرًا من الأوراق البحثية في مجلات علمية محكمة، مع ما يقرب من 10,000 استشهاد بإجمالي 360 منشورًا. تخصص محمد فرج في علم أيض المنتجات الطبيعية، وكيمياء المنتجات الطبيعية، والكيمياء الحيوية النباتية، وحصل على درجة الدكتوراه من جامعة تكساس التقنية بالولايات المتحدة الأمريكية عام 2003. وفي عام 2005، وبعد أن عمل لفترة كزميل ما بعد الدكتوراه في مؤسسة صموئيل نوبل بالولايات المتحدة الأمريكية، ومركز جيمس جراهام براون للسرطان بالولايات المتحدة الأمريكية، أصبح أستاذًا مساعدًا في كلية الصيدلة بجامعة القاهرة بمصر.

منذ عام ٢٠٠٩، يعمل الدكتور فرج أستاذًا زائرًا بدوام جزئي في الجامعة التقنية بميونيخ، ألمانيا، للمشاركة في تدريس علم أيض النبات والنمذجة الكيميائية الحيوية لطلاب الماجستير. وفي الفترة ٢٠٠٩-٢٠١٠، حصل على زمالة ألكسندر فون هومبولت في معهد لايبنيز للكيمياء الحيوية النباتية، ألمانيا. يعمل الدكتور فرج الآن أستاذًا بدوام كامل في قسم العقاقير بكلية الصيدلة بجامعة القاهرة، حيث يركز بحثه بشكل أساسي على تطبيق التقنيات الكيميائية الحيوية المبتكرة (علم أيض النبات) للمساعدة في الإجابة على أسئلة بيولوجية معقدة في الطب، وتحليل الأدوية العشبية، والزراعة. كما طوّر الدكتور فرج مؤخرًا أول منصة أيضية لتحديد خصائص المواد المتطايرة في الميكروبات، بالتعاون مع زملائه في معهد لويس باستور، فيما يتعلق بدور المواد المتطايرة البكتيرية في وقاية النبات، وتطور العدوى، ومقاومة الميكروبات. حصل الدكتور فرج على العديد من الجوائز، بما في ذلك جائزة اليونسكو في علوم الحياة 2023، وجائزة عبد الحميد شومان (2016)، وجائزة الدولة التشجيعية العليا في مصر (2012)، وجائزة جامعة القاهرة التشجيعية (2009)، وجائزة الأكاديمية العالمية للعلوم في الدبلوماسية العلمية (2014)، وجائزة أداء مطياف الكتلة، جامعة تكساس للتكنولوجيا، الولايات المتحدة الأمريكية (2004). ونظرًا لمنشوراته التي تحظى بأعلى نسبة استشهاد، والتي تقترب من 20,000 استشهاد، ومؤشر H 64، تم اختيار الدكتور فرج كأحد أفضل الباحثين في مجال بيولوجيا النبات في إفريقيا من قبل الجمعية الأمريكية لبيولوجيا النبات، الولايات المتحدة الأمريكية. الدكتور فرج هو حاليًا زميل الأكاديمية العالمية للعلوم في الزراعة من مصر.

ملصق الندوة عبر الإنترنت: مرفق

للتسجيل: انقر هنا

طريقة المشاركة: سيكون رابط Zoom للمسجلين المختارين.

العنوان: أمانة كومستيك، 33 شارع الدستور، G-5/2، إسلام آباد

الهاتف : 92 51 9220681-3

البريد الإلكتروني: Khazima@comstech.org؛ comstech@comstech.org